なすを半分に切り更に半分に切り1〜2mmの厚さにきります。塩を1摘み入れた水に晒します。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、細切りの大葉を弱火で素揚げにします。

大葉がパリパリになったら大葉のみ取り出します。

大葉を引き上げたサラダ油に細切りした玉ねぎを加えて炒めます。

更にナスを加えて炒めます。

一晩冷蔵庫で冷やしたつけ汁です。冷やしても油は白く固まりません。