エリンギは5㎜位の薄切りにして軽く塩を振り、ラップをして電子レンジで1分加熱し冷ましておきます。

温めたフライパンでサラダ油とパン粉を薄いきつね色になるまで炒めます。

皮を除いた鶏胸肉を観音開きにしてから厚みを2等分に切り分けます。　

両面に軽く塩コショウしたら、エリンギ、チーズ、エリンギと交互に重ね、手前から巻いて巻き終わりを下にします。　

アルミホイルにパン粉を薄く敷き、巻き終わりを下にして肉を並べ、上から押さえつけるようにまんべんなくパン粉をまぶします。

250℃のオーブントースターで15分焼きそのまま庫内で5分ほど置き余熱で火を通します。

ターナー等を使ってそっとお皿に移してください。
キャベツとトマトを添えました。

切り口はこんな感じ。お好みでソースやケチャップをかけて召し上がれ。