右手にいわしの頭を左手は胴体を握り頭をポキッと手前に折り頭を持ったまま腹側を人差し指でなぞりながら内臓をかきだす。

ざっと洗い腹側から両親指を骨の上側にぐっと入れ親指を骨に沿わせて中心から左右に親指だけ動かす。
これで開きの状態になる。

しっぽに近い所の骨をポキッと折り骨だけを頭の方にむかってゆっくりはがして骨を取り除く。

塩胡椒して片栗粉をまぶしたらフライパンで揚げ焼きにする。（中火）両面カリッとしたら出来上がり。
お好みでレモンを絞って。