砂肝は真ん中でふたつに切り水洗いしてサッと汚れを取る。

水分を切った砂肝に塩を振り塩揉みする。
水を2〜3回変えながらよく洗う。

きれいにした砂肝に酒をふりかけて30分ほどおいておく。

砂肝の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。

お好みのハーブソルトそれぞれを砂肝全体に振りかける。

今回は麻辣ペッパー（塩味がついてます）、イタリアンハーブソルト、ホールの花椒と塩な3種類を使いました。

ミル付き麻辣ペッパーはカルディで購入できます。イタリアンハーブソルト、レモンハーブソルトなどシリーズで売っています。

ジッパー付き保存袋にそれぞれ味付けした砂肝を入れて空気をしっかり抜いてジッパーを閉じる。

大きなお鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。

沸騰したらジッパー付き保存袋を入れて浮いてこないようにお皿を上から乗せる。

再沸騰してきたら蓋を閉めて火を止める。

完全に冷めるまで蓋をしたままそのまま放置する。

※ 炊飯器によって使用が禁止されている道具があるため、ご家庭の製品の取扱説明書を確認のうえ調理してください。