フライパンにお水をはり沸騰させる

沸騰させている間に鯖の皮に十字に切り込みを入れる

沸騰したら、酒大さじ2、お酢大さじ2を入れ、鯖の皮目を下にして入れる

クルンとそってしまうので落し蓋をする（なければアルミホイルを敷き、その上に耐熱のお皿などを置き、重しの代用でも良いです）

2〜3分湯でたら、臭みが出たお湯を捨てて鯖だけ取り出す

★の調味料を全て混ぜ、最後にお水を350cc混ぜる

すべてまぜたらフライパンに戻し弱火にかける

また皮目を下にして鯖を戻す
※私は落し蓋に皮がつくのが嫌なので下にしていますが、皮目が上でも良いです。お好みで。

落し蓋をする。
なければアルミホイルやオーブンシートで構いません

蓋をして弱火のまま汁気が飛ぶまで煮込む

煮汁に軽くトロミが出る位煮込んだら再度■のごま油をフライパン軽く1周かけて軽くフライパンを揺すり馴染ませ30秒程煮込む

白髪ネギと糸唐辛子を盛り付けて完了です。