カボチャは少し厚めの薄切り、ピーマンは縦4等分にし、大きければ横半分に切る。ナスは食べやすい長さに切り、縦半分に切る。

トマトはざく切り、ミョウガと大葉はせん切りにする。
大根おろしと生姜おろしを作る。

めんつゆを少し濃いめに作って、バットか平たいお皿に入れておく。
※ここに揚げた野菜を全て入れていくので広めのもの。

そうめんを時間通りに茹で、流水で揉み洗いしたら、氷水で冷やしておく。

揚げ油を熱し、泡が出てきたら、ナス、カボチャを入れ、揚げていく。
ナスとカボチャを裏返す段階でピーマンを入れる。

揚がった野菜から順にめんつゆにつけていく。
トマトのざく切りもめんつゆに入れる。

すべての野菜が揚がったら、大根おろし、ミョウガ、大葉、おろし生姜を添えて、そうめんと一緒にいただく。