型にクッキングシートを敷くときは側面のクッキングシートの両面にしっかりバターorマーガリンを塗っておく。

スポンジを型に敷いておく。

底の抜けないひとまわり以上大きい型に乗せておく。(冷蔵庫へ)

ボウルにクリームチーズを入れ混ぜ、マスカルポーネも入れてしっかり混ぜます。

そこに卵黄、レモン汁、薄力粉をふるい入れ、よく混ぜます。

♢を数回に分けて加えその都度よく混ぜます。

⑨を目の細かいざるで濾し、なめらかにします。(省略可)

別のボウルに卵白を入れ砂糖を数回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てメレンゲを作ります。

メレンゲはピンと角が立つまでではなく、写真の様にお辞儀する柔らかい状態で！

⑩にメレンゲを3回に分けて加えその都度ゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。

型に生地を流し込み空気を抜き湯を張った天板に乗せます。

焼けたらオーブンから出し、そのまま冷蔵庫で冷やします。

しっかり冷えたら完成です(﹡ˆ﹀ˆ﹡)