ブリを半分に切る。沸騰したお湯にさっとくぐらせ、水の入ったボールで軽く洗う。

大根を2cm程度の輪切りにして面取りする。

お鍋に1.2と生姜と具材が被さるくらいの水を入れ、強火で煮る。アクを取りつつ、沸騰してきたら落し蓋をして10分煮る。

◎を入れて、蓋をせずに中火で20分煮る。その間に柚子を絞り、皮を千切りにする。

仕上げにしょうゆを回しかけ、柚子の汁を加えたら完成！柚子の皮は盛り付け用に。