茄子は半分に切り、鹿子に切り込みを入れて更に半分に切ります。煮込み用の鍋に水を張り浸けて灰汁抜きします。

油揚げを縦半分に切り、1CM幅に切ります。油抜きはしません。

茄子を浸けておいた水を切り、ヒタヒタになるまで新しい水を注ぎ火にかけます。

沸騰する前に油揚げを加えて、だしの素、調味料を加えて一煮たちしたら、落し蓋をして弱火で20分位煮ます。以上。