冷凍エビを冷水で洗い、酒、塩、砂糖を揉みこみ、冷蔵庫に１時間置く。

もやしを洗い、ねぎをみじん切り、レモンを輪切り、にんにくをすりおろす。

フライパンにサラダ油を入れ、ねぎともやしをいためる。

ねぎともやしに塩コショウを振り、とまモンピューレを加えて混ぜ合わせる。

エビを冷蔵庫から取り出し、スパイスハーブの粉、塩コショウ、オリーブオイル、おろしにんにく、パセリをもみ込み、串に刺す。

串に刺したエビをオーブンで焼く。

お皿にレモン、炒めた野菜、串エビを盛りつけて、完成。