なすはたてに切り、火が通りやすいように、碁盤の目の切れ目を入れる。皮目にも切れ目を浅く入れる。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ温め、にんにくスライスを入れる。にんにくの香りが出たら、なすを焼く。

なすは、身のほうから狐色がつくまで焼く。ひっくり返して、皮目を焼いたら、蓋をして蒸し焼きにする。５分ほど

食べる前に、玉ねぎみじん切りと、アンチョビをほぐしたものをなすにかけ、上から、味ポンをまわしかける。