鶏肉はラップで挟んで麺棒で叩き、縦4等分に切る。合わせたAをもみこみ1時間ほどおく。

パイナップルは皮をむき、6等分のいちょう切り、オレンジは皮つきのまま4等分のいちょう切りにする。

<2>の鶏肉を波打つように金串に刺す。パイナップルとオレンジは交互に刺して、オリーブ油を熱したフライパンに並べて焼く。

<4>を返しながら焼き、ふたをして弱火にし、鶏肉に火を通す。

Bのトマト、たまねぎ、香菜（パクチー）はみじん切りにし、残りのBの材料と混ぜる。

器に<5>を盛り、<6>のソースをつけていただく。