なすはへたを取り、縦半分に切って斜めに切り込みを入れていく。その後、乱切りにして水にさらして灰汁を抜く。

パプリカは種とへたを取って乱切りに、玉ねぎは櫛形に切ってから食べやすい大きさに、椎茸は軸を取って食べやすい大きさに切る。

人参は皮を剥かずに小さめの乱切りにして、レンジ対応容器に入れて2分程チンする。

カレイは大きめに切り分け、塩コショウ･片栗粉20gをまぶす。フライパンにサラダ油を入れて熱し、180℃位で揚げていく。

カレイがこんがり揚がったら、他の野菜を素揚げする。

揚がったらよけて、フライパンを綺麗にし、水･砂糖･酢･醤油を入れて火にかける。軽く沸騰したら具材を入れてひと煮たちする。

ひと煮たちしたら、最後に水とき片栗粉でとろみをつけたら完成。