かぶは厚めに皮を向き、4等分して薄切り。
柚子の皮は刻んでおく

切ったカブに塩を振り混ぜ、15分ほど置く。その後水分を十分に絞る。

ボウルに酢、砂糖を入れよく混ぜて、カブと柚子の皮、唐辛子を入れて全体に酢をなじませ、1時間以上冷蔵庫で置く。