キャベツはざく切りに、玉ねぎは５㎜厚くらいの薄切りに切る。

鍋にだし汁を注ぎ、1の野菜をすべて入れ蓋をし煮立たせる。

赤味噌と砂糖を入れ、しっかり沸騰させる。

小鉢などに卵を割ってから鍋に落とし入れ、蓋をして中火から弱火で2分。
卵同士がくっつかないように、出来るだけ対角線上に。

ふわふわに仕上がった卵が崩れないようにお椀に盛る。