卵を、卵白と卵黄に分けます。

卵白は30g砂糖をいれ、メレンゲにしておきます。

卵黄は砂糖40gをいれ、溶いておきます。

豆腐をキッチンペーパーに包んで水切りします。水切りできたら、手でつぶしながら②の卵黄にいれてよく混ぜます。

④を濾します。

生クリームに砂糖30gをいれ、泡立てます。角がピンと立つまで。

メレンゲ、卵黄、生クリームをすべて混ぜ合わせます。泡を潰さないように、ヘラでふんわりと混ぜましょう。

三時間ほど、冷凍庫にいれて出来上がりです。