レーズン以外の材料をこね機に入れてこねる。
ニーダーしようの場合は仕込み水41度目安で。

生地の表面につやが出てきたらレーズンを入れてさらに捏ねる。2倍に膨らむまで一次発酵させる。

2を12～13等分に分割し丸く成形する。
35度で30分二次発酵させる。
発酵残り5分位になったら180度予熱開始

3の生地に粉を適量振り包丁でクープを入れる。
18度で12分程焼いたら完成。