作り方
- 1
強力粉、イースト、砂糖、塩を計量し、ボールに入れる
- 2
ボールに３０℃位に温めた牛乳を入れる。
- 3
カード等を使ってこねる。べたつかなくなったら、ボールから出し、コネ板の上でこねる。
- 4
生地がまとまってきたらバターを加え、更に生地がツヤツヤになるまでこねる。レーズンをいれ、綺麗に丸める（約５～１０分）
- 5
生地をボールに戻し、ラップをし、３０℃位の場所で約２倍になるまで１次発酵させる。（約４０分）
- 6
生地が２倍になったら、ガス抜きをし、６個に分割し、丸める。
- 7
ベンチタイムを１５分取る。
- 8
丸めなおす。綴じ目をしっかりくっつける
- 9
１．５倍から２倍になるまで２次発酵させる。
| - 10
はさみで中央に切れ目を入れ、グラニュー糖、バターを適量入れる
- 11
焼成の約１０分前にオーブンを１８０℃に温める。電子オーブンの時はプラス３０℃高い設定にする。
- 12
１８０℃１０分～１５分焼く。（焼き時間はオーブンの機種により
コツ・ポイント
レーズンは前日にラム酒に漬け込むこと
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