牛レバーは、臭みをとるために水につけ血の色が薄くなるまで水切りする。

水分をペーパータオルで軽く落とす、下味を漬ける前にレバーをカットする、時短にするときは細かくする。

下味、お酒、しょうゆ、塩、こしょう、ニンニク、しょうがを入れて数分漬ける。

下味をつけた牛レバーに片栗粉をつけて、少し多目のオイルで炒め揚げする。火が完全にレバーにはいったら別皿に一旦取り出す。

牛レバーを取り出したフライパンに胡麻油を入れて、モヤシ、韮を炒め塩、こしょうする。強火がよい。

野菜が少ししんなりしたら、牛レバーを入れて、オイスターソース、ナンプラーは鍋はだに入れる。

お皿に盛り、黒こしょうを上からかけて出来上がり。