胡瓜は洗い両端に割りばしをおいて２㎜ほどの斜め薄切りにする。（最初は切れてしまうのでゆっくり～）

塩（あら塩）を一つまみずつぱらぱらと胡瓜にかける。上から少しギュっとつかむように塩をしみこませる。

２を置く間に白髪ねぎを作る、５㎝幅に切り半分に切ったネギをできるだけ細く切り氷水につける。

３）をザルにあげボールの中で、ゴマ油小さじ塩少々を揉み込む。胡瓜を並べネギを乗せ大さじ１のゴマ油をかけて冷蔵庫で冷やす。

食卓に出す前に味の素をパラパラと振り、あれば糸唐辛子を乗せるときれいです。