イカから下足と内臓、軟骨を取り除く

イカの胴体を鍋に入れ、色が変わる程度に茹でる。
茹ですぎると硬くなるので注意。

茹で上がったら粗熱をとる

粗熱が取れたら耳の裏側にナイフを入れ開く。

イカの水分を拭き取り、塩漬けの大葉を敷く

寿司飯を詰める。

ラップで包み馴染ませる。