手作り いくらの醤油漬け
スーパーに生筋子が並んだら作り始め、都度冷凍しておきます。お正月や手巻き寿司パーティーなど大勢が集まる際に重宝します
このレシピの生い立ち
スーパーで生筋子を見かけてから、毎年この時期の行事になりました。冷凍庫に収まる範囲で大量に作ります。生筋子1本ずつ作ってももちろん大丈夫です
手作り いくらの醤油漬け
スーパーに生筋子が並んだら作り始め、都度冷凍しておきます。お正月や手巻き寿司パーティーなど大勢が集まる際に重宝します
このレシピの生い立ち
スーパーで生筋子を見かけてから、毎年この時期の行事になりました。冷凍庫に収まる範囲で大量に作ります。生筋子1本ずつ作ってももちろん大丈夫です
アプリでひらく作り方
- 1
漬け汁をつくる
出汁180cc、醤油50cc、みりん30ccを火にかけ沸騰する前に火を消す。昆布を5センチ程度入れておく - 2
お湯を1リットルくらい沸かしておく
- 3
大きめのステンレスのボールに、熱湯を注ぎ手を入れても問題ない熱さまで水で埋める。塩を一つかみ加える
- 4
生筋子1腹（2本）をボールに入れて、筋子の外側の皮からいくらの粒をこそぎ出すように丁寧に取り出していく
- 5
全ての粒を外側の皮から取り出したら、外側の皮や汚れたお湯を捨てる。この後適宜お湯を取り替える。その度に塩を一掴み加える
- 6
粒を手のひらで優しくこすり合せるようにして、一粒一粒の汚れ（薄皮や血管）を取り除く。お湯が汚れたら捨てる
- 7
きれいになるまで6を繰り返す。
粒からも白い皮が剥がれていきますが、徐々になくなっていきます。粒が脱皮するイメージです - 8
上記の過程で塩を入れないと、お湯が白く濁ります。タンパク質が反応するためで問題ありませんが、塩を加えると透明に戻ります
- 9
きれいになったら、ざるにあげて水分を取り除き、塩を少々加えて混ぜておく
- 10
ある程度水分がなくなったら、昆布を取り除いた1の漬け汁に漬ける。
- 11
ある程度味がついたら、いつでも食べられます
出汁の量が多いので冷蔵の場合は早めに食べきってください - 12
小分けにして冷凍すればいつでも食べられます
コツ・ポイント
汚れを徹底的に取り除くことです。
漬け汁はお好みでお酒を加えてもいいです。
個人的には醤油麹でほんのり甘い漬け汁が好きです
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