牡蠣は少量の塩と片栗粉をまぶしてからよく洗い、汚れを取って、塩とワイン少々を振ります。

つぶ貝も、ぬめりがあったので牡蠣１と同じ処理をしました。
牡蠣とつぶ貝の水気をよく取り、薄く小麦粉をまぶします。

ハーブ類は洗って水けを切っておきます。
にんにく、エシャレットは粗みじんに切ります。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、エシャレットを入れてゆっくり弱火で焦がさないように炒め、良い香りを出します。

4に牡蠣とつぶ貝を入れ、両面を炒め、お皿に取り出します。
きのこを食べやすく裂いて同じフライパンに入れて炒めます。

きのこに火が通ったら牡蠣とつぶ貝を戻し、火を強めて白ワインを入れ、塩、胡椒をして調味します。

味を見たらすぐにお皿に盛り付けます。
生のハーブを添えたら完成です。