合わせ酢と水とピクリングスパイスを鍋に入れて、混ぜながら火にかける。

沸騰したら火を止め、清潔な瓶に入れる。

きゅうりは長さ3cmのスティック状にカットし、パプリカは幅5ｍｍ長さ3cmの千切りにする。

玉ねぎは幅1cm程度のくし切りにし、しめじは石づき部分を切り落とし、小房に分けておく。

沸騰したお湯に野菜を入れ、40秒加熱し、ザルで湯切りし、流水をかけ粗熱が取れたら②に入れて冷蔵保管する。