サツマイモは皮をむいて２㎝幅の輪切りにし、竹串がすっと刺さる位まで茹でる。熱いうちに水けを切りよくつぶしてマッシュする

1に卵黄と塩、こしょう各少々を入れ混ぜ、強力粉を少しずつ加え耳たぶくらいの固さになるまで手で混ぜる。

直径２㎝くらいに丸め、真ん中をへこませる。

３のニョッキを塩少々加えた熱湯で茹でる。浮き上がってきたら
約４０秒くらい茹でざるに上げて水けを切る。

フライパンに生クリームを入れて沸騰させ、ピザ用チーズ、おろしにんにく、塩を加えて弱めの中火でとろみがつくまで煮立てる。

5に4のニョッキを加えて煮絡めたら、こしょうを少々ふりかける。