魚のストックを作る。野菜は全て薄切りにし、魚のアラは水で洗い、ぬめりを取る。

鍋にオリーブオイルを熱し、最初に野菜を炒め、しんなりしてきたら魚のアラを加えて炒める。

水を加え、沸騰したら弱火で30分アクを取りながら煮る。できたらざるで濾しておく。

鯛と野菜のスープ煮を作る。皮をむいたじゃがいもは輪切り、ピーマンと紫玉ねぎはサイコロ状に切り、にんにくはスライスする。

鍋にスペイン産エクストラバージン・オリーブオイルを熱し、紫玉ねぎ、にんにく、ピーマンを炒める。

ミニトマトとフレッシュタイムの枝も加え、最後に輪切りにしたじゃがいもを加える。

小さじ半分のパプリカパウダーを加え、全ての材料をよく炒める。シェリー酒を注ぎ入れ、アルコール分が飛ぶまで煮詰める。

魚のストックをじゃがいもがかぶるくらいまで注ぐ。塩で味付けし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

最後に鯛の切り身を入れ、切り身の厚さによるが、およそ3分煮込む。

スープ皿に8を盛り、その上に9の鯛を乗せる。タイムの枝を飾り、エクストラバージン・オリーブオイルを少量かけて完成。