大根の葉は根元を切り落としきれいに洗ったら沸騰した湯に塩小さじ1を入れ茹でます。再沸騰したらザルに上げて冷まします。

①の大根の葉をみじん切りにし、残りの塩を振りかけて塩もみします。出てきた水分を絞ります。

使う時は、お味噌汁なら冷凍のまま入れて温めます。温かいご飯には自然解凍、又はザルに入れさっと熱湯を掛けて水分を絞って。