大まいを三枚におろして２つに切り、皮を残して５mm間隔で切込みを入れます。

切込みを入れた大まいに片栗粉をまぶします。
（切込みの部分は念入り）

沸騰したお湯に塩を入れ、片栗粉をまぶした大まいを茹でます。

水にだし昆布を入れて火にかけ、煮立ったら昆布をあげ、醤油、だしの素、みりんを入れ、味をみて塩で調整します。

お椀に大まいと麩を入れ吸い物を注ぎ、三つ葉を添えたら出来上がり。