イワシはしっかりと水気を拭き取り、小麦粉を薄くつけたら、たまご→パン粉の順番で衣をつけます。

フライパンの底から1cmほど油を入れ、十分に温度があがったら、イワシを入れ、きつね色になるまで揚げます。

骨も水気を拭き取ってから、素揚げします。