鶏ささみのスジを取り除き一口大に削ぎ切りにしたら、100gの肉に対して大さじ１の塩麹をもみ込み、冷凍バッグに入れ寝かす。

最低でも１時間、出きれば半日ていど寝かしたささみに片栗粉をまぶして余分な粉は叩いておく。

にんにくはつぶして皮を剥き、ブロッコリーは小房に分け、茎は硬い部分を削ぎ取り一口大に、長ネギは薄い斜め切りにしておく。

ブロッコリーは耐熱皿に入れてラップをかけるかレンジスチーマーで５分ていどチンする。

フライパンにオリーブ油とつぶして皮を剥いたにんにくを入れ、弱火にかけ香りを移す。

そこにささみを加え、上側が７～８割白く変色するまで、片面をしっかりと焼く。

片面を焼いたら返して反対面も焼くが、サッと焼くていどでじゅうぶん。

焼けた鶏ささみを片側に寄せたら、斜めに切った長ネギを加えて炒め、炒めたらささみと混ぜ合わせる。

チンしたブロッコリーを加えたら塩麹も加え、油をからめるイメージでサッと炒め合わせる。

１０秒～１５秒ほどでこのようになるので、

素早くお皿に移せば完成です。