材料はこれだけ。

蓮根は輪切りにしてから４つに切り炒め始めるまで水に浸けておく。

ごぼうも泥を洗ったら包丁の背で皮をてきとうにこそいでから縦に切れ目を入れてから、回しながらささがきにして水に浸けておく。

人参は縦に切ってから２～３に切る短冊切りにする。

熱したフライパンにごま油を入れたら、

キッチンペーパーや布巾で水分を拭き取った蓮根を２～３分しっかりと炒める。

ごぼうのささがきも水分を吸い取ってから加え、やはり２～３分しっかりと炒める。

にんじんを加えたら、１分ていどいっしょに炒める。

水を切った白滝はお好みで切ってから加えて水分を飛ばすように炒める。

すき焼きの割り下、もちろん自家製でもＯＫですが、加えて均一に味が付くように炒め合わせる。水分が増えるが気にしない。

牛肉を最低限の重なりになるように上に広げてかぶせる。
これがちょうどフタのようになってくれる。

フタの牛肉に徐々に火が通っていくとこんな感じになるが、お好みの火の通り具合になるまで肉には触らない。

お好みの硬さに肉がなったら、

炒め合わせるのではなく、さっと数回あおるか混ぜ合わせて肉を混ぜ込めばＯＫ。

肉が硬くならないうちにお皿に移して、たっぷりと白炒りごまをふりかければ完成。