梅を丁寧に水洗いし、凹みの黒い部分をヨウジで取り、ザルに上げ、水気を切る。

大き目の鍋にたっぷり湯を沸かし、梅を入れて、柔らかくなるまで茹でる。外側の皮がはじけて破れる位。

ザルに取り、少し冷ます。

まな板の上に梅を一つずつ取り、種から身を丁寧にとる。

身を鍋に戻し、グラニュー糖を三回位に分けて加えつつ、焦げないように混ぜたながら、弱火で煮る。

全体にとろみがつき、ぽったりしてきたら、完成。