生のグリンピースで☆うぐいす餡＆茶巾
2021.5.30話題入り。グリンピース＝青えんどう→うぐいす餡♪お鍋でコトコト煮るだけ簡単！和菓子やパンに使って美味。
このレシピの生い立ち
うぐいす餡がグリンピースから出来ているということを知ってびっくり。…それなら家でもできる！方法は小豆を炊くときと同じ。皮を柔らかくするため重曹を加えただけ。
私は餡子だけを食べますが、よく驚かれるので人前に出せるよう茶巾にしました。笑
生のグリンピースで☆うぐいす餡＆茶巾
2021.5.30話題入り。グリンピース＝青えんどう→うぐいす餡♪お鍋でコトコト煮るだけ簡単！和菓子やパンに使って美味。
このレシピの生い立ち
うぐいす餡がグリンピースから出来ているということを知ってびっくり。…それなら家でもできる！方法は小豆を炊くときと同じ。皮を柔らかくするため重曹を加えただけ。
私は餡子だけを食べますが、よく驚かれるので人前に出せるよう茶巾にしました。笑
アプリでひらく作り方
- 1
グリンピースは鞘から出し、水で洗う。
- 2
鍋にたっぷりの水と豆を入れ、沸騰したらお湯を捨てる（茹でこぼす）。
- 3
鍋に2の豆とひたひたの水、重曹を入れ沸騰するまで中火、弱火にして豆が軟らかくなるまで煮る。（今回は弱火25分）
-
- 4
灰汁が出たら取り除く。
- 5
煮あがった豆が指で簡単につぶれるくらいやわらかくなっていることを確認し、完全に冷ます。
- 6
冷めた豆に砂糖・塩を加える。
※このあと水分を減らすのは手間がかかるので、工程3・4で常に水分量はひたひたをキープ。 - 7
火をつけ、砂糖を溶かしながら好みの固さに煮詰める。
-
- 8
好みの固さ、好みのつぶし具合になったら完成。冷めると固くなるので、少し柔らかめで火を止めると良い。
- 9
【漉し餡にしたい場合】工程７の途中で漉す。フードプロセッサーにかけると楽だが、皮が固い場合はざらつきが残る。
- 10
【シロップ漬けにしたい場合】工程５の段階で鍋に残っている水分を捨てます。
-
- 11
→冷めた状態のところに砂糖を入れ、鍋をゆすりながら砂糖を溶かして完成。
- 12
【茶巾にしたい場合】固めに餡を練り上げ、ラップで餡を包み上部をぎゅっと縛ります。
-
- 13
直径3・4センチのものが4つ出来ました！餡子だけでもおいしいのですが、これならおもてなしにも使えます。冷凍保存可。
-
コツ・ポイント
砂糖は冷めたところに入れること。温かいところに砂糖を入れると豆の皮が固くなります。
重曹は色をきれいにし、皮をやわらかくします。なくても構いませんが、入れるのがおすすめ。ひとつまみに満たないくらいほんの少し。入れすぎは苦くなるので注意。
つくれぽ
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