道具:白椀2(卵用,砂糖用)、ボール3(大メレンゲ,中卵黄,小振るい)、泡立て器2、ヘラ2、シフォン型

準備:
小→中→小で粉を振るう。
卵黄を中、卵白は大へ。
水と油を軽量カップ、砂糖を小皿へ。
「200℃12分」で余熱

卵黄に砂糖(夏)10～(冬)20gを入れよく混ぜ、水と油とエッセンスを入れ乳化

粉を振るい入れ、しっかり混ぜる

卵白に残りの砂糖を3回に分けて入れながら、逆さにしても落ちないメレンゲを作る

中ボールにシリコンヘラでメレンゲを3回に分け投入。型に入れ2度落とす。オーブンへ。

12分後「160℃ 20分」にして再度オーブンへ

オーブンから出し2度落とす。逆さにして完全に冷めたらシフォン用ヘラで取り出す。