じゃがいもは皮をむいて４等分に切り、水に３分さらす。
玉ネギは縦薄切り。
牛肉は一口大。

フライパンを熱してごま油をひき、玉ネギを強火で炒める。しんなりしたら脇に寄せ、空いたところに牛肉を入れて炒める。

牛肉の色が変わったら醤油、砂糖、みりんを牛肉に振りかけるようにして加え、炒める。

ここでしっかり肉に味を付けることで、煮込んでも出がらしにならない。

水気をきったじゃがいもを断面を下にして並べる。水をじゃがいもの高さ２／３くらいまで注ぎ、蓋をして強火で煮る。ずっと強火！

強火のまま15〜20分煮る。8分ほど経ったら大きくまぜ、水がなくなりそうなら足す。じゃがいもに竹グシが通ったら良し。

蓋をあけて大きく混ぜる。じゃがいもの水分を軽く飛ばし、ほくっとなったら完成。