白米を研ぎ、軽く洗った昆布を乗せて水の量は寿司用で（または通常よりも75cc少なく）、寿司モードで炊く。

熱湯で戻した干し椎茸、人参、油切りした油揚げを千切りに。レンコンと筍は5㎜、ゴボウはささがき。椎茸の戻し汁は取っておく。

2)に干し椎茸の戻し汁、日本酒、醤油、みりん、顆粒出汁を加え中火で10分煮て、鍋の蓋を外して中火で5分煮て汁気を飛ばす。

カボチャを加熱後マッシュし、米粉、てんさい糖、グレープシードオイル、無調整豆乳を加えフライパンで薄く焼き、3㎜幅に切る。

きゅうりは細かい千切りに、鰻のかば焼きは水洗いしてから(←必須！）細切りにして500Wの電子レンジで1分加熱する。

米酢、てんさい糖、塩、しらすを混ぜてすし酢を作る。

ご飯が炊きあがったらすぐに飯台に移し、ご飯と一緒に炊いた昆布の千切りと6)を混ぜて団扇で扇ぎながら切り混ぜる。

酢飯が冷えたら３)、5)、白ごまを加えて切り混ぜ、4)と千切りにした乗りを散らして出来上がり。

具材は多めに作り、保冷袋に入れて冷凍保存可能。凍ったままでも酢飯を混ぜた直後の熱いうちに加えればすぐに溶けて解凍不要。

ちなみに、ガリは「簡単★手作りガリ（新生姜の甘酢漬け）」（レシピID：20043318）を参考にどうぞ。