大根と生姜をすりおろす

すりおろした大根と生姜、それにだし汁を鍋に入れ、中火で一煮立ちさせる

煮たったらポン酢とすし酢を入れ、器に移して粗熱を取り、冷蔵庫でさらに冷やす

たっぷりの水を沸かして、豚肉と塩と日本酒を入れ、しっかり茹でる

豚肉に火が通ったら冷水に晒して冷ます

豚肉が冷えたらザルなどにあけて水気を切り、冷やしておいたスープと合わせる

かいわれを乗せ、お好みで七味唐辛子をふる