紫芋を収穫する。

断面です。
大変珍しい品種なのでスーパーにはありません。

圧力なべで蒸かします。

裏ごしをし、砂糖と和えます。

裏ごしの網目で雌花を作れますが、紫陽花にします。

葉に添えて出来上がりです。

白あんと和えてみました。

こんな感じに仕上がります。

卵と加えて…

絞り出すとスイートポテトです。

マフィンに添えるとお洒落です。