生姜は普通の黄色いものでも良いが、写真のような白くて長い「新生姜」があればなお良い。

ショウガをなるべく薄くスライスする。

鍋にスライス生姜を移し、砂糖と水を200mlくらい入れて弱火で20分ほど煮る。

煮えたら火を止めて冷ます。
この時お好みでナツメグと一味唐辛子をひとふりすると、スパイシーな仕上がりに拍車がかかります。

冷めたら生姜を汁気を振り切りながら別の容器に取り出す。

取り分けた生姜にお酢をふりかける。全体にかかるように。

お酢をかけた生姜に醤油をひとたらしして、お箸で全体を混ぜる。そのまま冷蔵庫で一晩寝かせます。

生姜を煮た汁を炭酸飲料のペットボトルに移す。

これくらいでいい。たくさん入れすぎると後であふれるので注意。
発酵させたくない人は、このまま炭酸で割っても美味しいです。

生姜シロップにイースト菌を入れる。今回は白神こだま酵母を使ったけど、ドライイーストでもできます。

1グラムで十分です。
キャップを締め、室温で8時間置くと炭酸が発生します。
12時間以上置くと破裂するので注意して！！

翌日には美味しい弱炭酸シロップが出来上がります。

そのままだと炭酸が弱いので、炭酸水で割るととても美味しいです。

翌日の生姜ピクルスがこちら。
いわゆるお寿司屋さんの「ガリ」ですが、自家製のやつはとても美味しい。

生姜ピクルスの利用例です。
野菜炒めに刻んで入れるだけで、味が一段アップします。
肉や魚とも相性いいです。

そのままいただいてもすごく美味しい。サラダにふりかけてもイケます。