★簡単☆醤油麹の作り方(甘味噌ダレ風)★
醤油少なめで作ってみたら
そのままで食べれる甘味噌ダレみたいに。
8時間で作れます。アレンジも色々出来ます。
♦追記あり
このレシピの生い立ち
減塩タイプを作りたくって、作ってみたら甘味噌みたいな味に(笑)
実は失敗作なんですけど美味しい(*≧艸≦)
甘味噌として利用しちゃいましょう‼
失敗は成功の･････ですね♪一応は減塩に成ってるハズ。
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醤油少なめで作ってみたら
そのままで食べれる甘味噌ダレみたいに。
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♦追記あり
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減塩タイプを作りたくって、作ってみたら甘味噌みたいな味に(笑)
実は失敗作なんですけど美味しい(*≧艸≦)
甘味噌として利用しちゃいましょう‼
失敗は成功の･････ですね♪一応は減塩に成ってるハズ。
作り方
- 1
無水鍋･多層鍋(QC)とIH(IR)での作り方ですが、
炊飯器やヨーグルトメーカーでも作れます。 -
- 2
鍋(小ソースパン)に水･醤油入れ保温60度に設定。
その間、米麹を袋の上から揉み解す。
60度になれば麹を入れ混ぜる。 -
- 3
保温60度8時間に設定しスタート。
♦11/8 爪楊枝･キッチンペーパー不要
♦重い鍋蓋の時は、写真の様にして下さい。 -
- 4
途中で何度か混ぜる。
保温2時間後(上)
保温6時間後(下) -
- 5
8時間後 FPかミキサーでなめらかにし容器に移し、冷蔵庫で保存する。
-
- 6
【そのままで】
冷奴･味噌田楽･串カツ･味噌カツ･味噌胡瓜･
和え物･サラダスティック･温野菜･焼きもち･
焼おにぎり等 -
- 7
【チョイ足しアレンジ】
･大蒜味噌→おろし大蒜
･ゴマ味噌→擦りゴマ
･酢味噌→お酢
･味噌マヨ→マヨネーズ - 8
･味噌マヨガーリック→マヨネーズ＋おろし大蒜
･ゴマ味噌ドレッシング→ゴマ油＋お酢
･ホルモン焼き→ゴマ油＋豆板醤 - 9
･即席味噌汁→お湯＋レンチン野菜
(甘い味噌汁に。猫まんまにしたら美味しいかも) - 10
【隠し味に】
･焼肉のタレ･餃子･ハンバーグ･和風グラタンなど - 11
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★生米糀で作る醤油糀 ID:
- 14
醤油麹を使った料理
レシピID:17902049
レシピID:17922958 - 15
♦QC小ソースパンもそのまま蓋してOk
♦保存中に醤油が浮いてきたら混ぜる
♦数ヶ月経つと更に旨い甘味噌風(現在3ヶ月) - 16
♦室温が低い時は保温65℃で作って下さい。
コツ・ポイント
＊保温は60度で、高温にならない様に｡
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akiuwa -
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