☆簡単☆塩麹の作り方(塩分ひかえめ)☆
2525misa @cook_40094015
塩分控えめで ペースト状なので 使いかっていいです♪
まろやかな甘味と塩加減です。
♦追記 あり
このレシピの生い立ち
以前は塩60gで｡
今回は40gで塩分控えめに作ってみました。
☆簡単☆塩麹の作り方(塩分ひかえめ)☆
塩分控えめで ペースト状なので 使いかっていいです♪
まろやかな甘味と塩加減です。
♦追記 あり
このレシピの生い立ち
以前は塩60gで｡
今回は40gで塩分控えめに作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
無水鍋･多層鍋(QC)とIH(IR)での作り方ですが
炊飯器やヨーグルトメーカーでも作れます。 -
- 2
鍋(小ソースパン)に水と塩を入れ保温60度にする。
その間に麹を袋のまま揉み解す。
60度になったら麹を入れ混ぜる。 -
- 3
保温60度で8時間に設定する。
♦重い鍋蓋だけ爪楊枝を挟む→
普通の鍋(QCも)は爪楊枝･キッチンペーパー不要 -
- 4
途中で何度か混ぜる。
-
- 5
FPかミキサーでなめらかにし容器に移して
冷蔵庫で保存する。
１日置くと 塩の角が取れ まろやかになります。 -
- 6
塩麹Deサラダ風
レシピID:17858139 -
- 7
胡瓜の塩麹漬けで作ってみました。→
レシピID:17886214 -
- 8
☆醤油麹：レシピID:20084452
☆甘麹(麹ジャム)：レシピID:20177607
- 9
♦11/8 追記
更に減塩した生麹で作る甘塩麹はこちら ID:18027541
最近では こっちを作ってます♪ - 10
♦室温が低い時は保温65℃で作って下さい。
コツ・ポイント
保温温度は７０度以上にならない様に注意して下さい。
♦蓋をしても作れました｡完全密閉でなければ大丈夫みたいです。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20189383
