塩分控えめ☆３日で出来る醤油麹の作り方
炎鵬SP @cook_40089251
醤油は薄めなのにコクが出る。塩分控えめでも旨味倍増。
８時間のレシピはID:2724071
このレシピの生い立ち
肉・魚の下味に。煮物や炒めものに、醤油や味噌の代わりに使えます。
ペーストにした方が使いやすいです。冷蔵庫で３〜４ヶ月保存可能。
塩分控えめ☆３日で出来る醤油麹の作り方
醤油は薄めなのにコクが出る。塩分控えめでも旨味倍増。
８時間のレシピはID:2724071
このレシピの生い立ち
肉・魚の下味に。煮物や炒めものに、醤油や味噌の代わりに使えます。
ペーストにした方が使いやすいです。冷蔵庫で３〜４ヶ月保存可能。
作り方
- 1
乾燥麹は、袋のままよくもみほぐす。真空パックの場合は空気穴を空けてからが良い。
- 2
醤油に熱湯を加える。さらに電子レンジで加熱して、65℃くらいになったら①の麹を入れる。
- 3
麹を混ぜて55℃くらい(２〜３秒指を入れてられる)になったら、タオルなどに包んで保温。温度が低ければさらにレンジに。
- 4
温度計や保温ジャーなしでOK。50〜55℃が最適温度だが、70℃(麹菌失活)を超えなければ常温でも発酵する。
- 5
１日１回かき混ぜる。３日くらいして芯まで柔らかくなったら、フードプロセッサーなどにかけてなめらかにする。
コツ・ポイント
レシピの醤油を半分だけ醤油麹に置き換えるのがお勧め。砂糖は半分に、酒はなくてもOK。みりんと相性が良いです。麹を入れてからは70℃を超えないように注意してください。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19790405
