豚キツネのカツ丼
やんネエ @cook_40104202
ネオカツ丼を作ってみたのですが、ジューシーさやトンカツ感が物足りず、アレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
油揚げで、煮ると抜けてしまう脂感の増幅、トンカツな見た目を再現してみました。
高野豆腐でもトライしましたが油揚げのしっとり感が美味しくて、油揚げに軍配！！
ちなみに豚キツネサンドは予め6つに切った油揚げに巻きつけてもOK
豚キツネのカツ丼
ネオカツ丼を作ってみたのですが、ジューシーさやトンカツ感が物足りず、アレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
油揚げで、煮ると抜けてしまう脂感の増幅、トンカツな見た目を再現してみました。
高野豆腐でもトライしましたが油揚げのしっとり感が美味しくて、油揚げに軍配！！
ちなみに豚キツネサンドは予め6つに切った油揚げに巻きつけてもOK
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉→小麦粉→油揚げ→小麦粉→豚肉の順で挟むか、豚肉を巻きつけ、表面にも小麦粉を振った豚キツネサンドを2セット作る
-
- 2
フライパンにごま油をひき、
豚キツネサンドを4-5分割に切って両面を焼く
切るのは焼く前でも焼いてからでもOK。 -
- 3
煮汁を合わせ、焼いた豚キツネサンドと玉ねぎ軽く煮る
- 4
食べる直前に、強火で煮立たせ、煮立ったら、卵を回し入れ火をとめて半熟になるまで蓋をする
- 5
どんぶりにごはんを盛り、豚キツネサンドの卵とじを乗せ、炒ったパン粉とシソの千切りか三つ葉を飾って完成
コツ・ポイント
小麦粉が糊(ノリ)代わりになるので、豚肉と油揚げの接地面や巻き付ける場合の巻き終わりには必ず小麦粉がついてるようにして下さい。
仕上げの炒ったパン粉はトンカツの揚げ上がりの色を目安に炒って下さい。
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