茄子は一口大の乱切りにして水に晒しておきます。

フライパンにサラダ油を熱し、塩を振ってから水切りした茄子をさっと炒めてから酒を振り入れ、蓋をして3分ほど蒸します。

酒蒸しした茄子は皿に取っておきます。

鷹の爪はハサミでヘタを切ってから種を取って薄めの輪切りにします。

長ネギと茗荷は薄切りにしておきます。海苔はもみ海苔にしておきます。

オクラは丸ごとレンジで1分チンしてから粗熱を取っておきます。

しめじは石付きを切り落として小房に分けておきます。

粗熱を取ったオクラのヘタを切り落として縦半分に切ります。

茄子を炒めたフライパンにオリーブオイルと鷹の爪を入れて弱火にかけます。

パスタを茹で始めます。パスタ100グラムに対して塩大さじ1、湯1.5リットル、オリーブオイル大さじ1/2の割合です。

パスタの茹で時間は袋の茹で時間より1分短めにします。茹で汁をカップ1/2取っておきます。

オリーブオイルに鷹の爪の香りが立って来たら火を強めてしめじを炒めます。

取りおきした茄子を入れて更に炒めます。

鯖味噌煮缶の鯖を加えて大雑把にほぐしなから炒めます。

オクラも加えて炒めます。

茹で上がったパスタを加えてざっと炒めます。味を調節しながら茹で汁も加えます。

皿に盛り付けて、ネギ、茗荷、海苔、白ゴマをトッピングしていただきます。