サバは皮の方を上にし、塩を振る。
20分位おく。

皮の方に熱湯をかける。

生姜・水・酒・砂糖・みりんを入れ、ひと煮たちさせる。

身が重ならない様に、皮の方を上にして並べる。
落し蓋をし、弱火で3分煮る。

醤油を加え落し蓋をし、更に弱火で10分煮る。

サバに煮汁をまんべんなくかけ、汁気が少なくなるまで煮る。