大根は千切りスライスします。
塩たっぷりめでよく揉み30-60分おきます。大葉は千切り、玉ねぎは薄くスライスします。

鯵刺し身は、かるく塩をしておきます。
上からひたひたの米酢、生姜、柚子汁をかけてしばらく表面が白くなるまでおきます。

大根を水で洗ってよく絞り甘酢に漬けます。味が染みたら酢に漬けておいた鯵玉ねぎをまぜ柚子皮を刻んでいれ胡瓜を混ぜます。

大葉を刻んで混ぜすりごまを入れ盛り付けます。