卵白と卵黄をわけ、卵白は、冷凍庫で冷やしておく。

牛乳を鍋で温める、沸騰してきたら、レモン汁をいれて、火を止める。
キッチンペーパーで、濾して水切りして、冷ます。

カッテージチーズに卵黄を少しずつ加え混ぜる合わせる

牛乳を少しずつ混ぜる

ホットケーキミックスをいれて、切るように混ぜる

フライパンかホットプレートを温めておく。
どちらも、弱火で。

メレンゲ作り

卵白にレモン汁とグラニュー糖5gほど入れて、電動ハンドミキサーの高速で、泡立てる。

泡が出始めたら、残りのグラニュー糖を入れて、さらに泡立てる。ボールを逆さまにしても落ちず、艶が出るとメレンゲの完成。

フライパンが温まったことを確認。フライパンの場合は、濡れたふきんんを用意

卵黄のボールにメレンゲ半分を入れて切るように混ぜる。混ざったら、さらに残りのメレンゲをいれる。

フライパンを、濡れたふきんの上に置きジューさせる。バターをひく

いざ！焼きへ！

スプーンで、7～8センチくらいに生地をひく。高さは、1センチくらい。
常に弱火。蓋をして、1分。

焼いている生地の上に新たに生地をのせる。始めに流した生地よりはみ出ないように。

蓋をして、弱火でじっくりと。1分焼いたらもう一度繰り返し。弱火で5分。

ここで、ポイント！ここの段階で、焦げていると、フライパンの温度が高い証拠。

生地を傷つけないように、綺麗なきつね色になったら、ひっくり返し、蓋をして、5分。

つまようじを刺して何もついて来なければ焼きの完成。

好きなフルーツ、アイス、ソースを盛ったら完成！