イワシは頭を落とし、ワタを出して手開きにし、流水でよく洗う。水気を拭いてレモン汁と日本酒を振る。

パン粉はフライパンで焦げ目がつくまでからいり。

じゃがいもは串が通るまで水から塩ゆで。玉ねぎは透き通るまで炒めて冷ます。

じゃがいもが熱いうちに皮を剥き、つぶして☆と玉ねぎを合わせる。

イワシを大き目の皿やまな板などに並べ、青じそを1枚ずつ乗せ、小麦粉をはたいておく。

じゃがいもの生地を片手で握れる分量ずつを俵型に丸める。イワシを握りずしの容量で乗せ、すし状に整える。

からいりしたパン粉と粉チーズを混ぜたものをまぶし、オーブン皿に並べる。オリーブオイルをまわしかける。

180℃に余熱したオーブンで20~25分様子を見ながら焼く。焦げすぎないように注意。