鶏もも肉（唐揚げ用）に塩麹とハチミツ、酒、しょうが、ガーリックパウダー、ブラックペッパーを絡めて冷蔵庫で40分漬け込む。

40分たつとお肉に水分が戻っていくので、このタイミングで水の代わりにみかんジュース（生搾り）を絡める。

もち粉に水を少しずつ加えて、細かいダマをつくる。手で砕くなどしてボロボロになったら衣の完成。