IH(アムウェイ)又は炊飯器で作る醤油麹
使いやすい調味料を手作り！
このレシピの生い立ち
鍋の調味料にしたり、魚やお肉の下味などにふんだんに使えます
アプリでひらく作り方
- 1
水と醤油を鍋に入れて保温50度にする。
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- 2
50度になったら乾燥麹を割り入れる
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- 3
割り入れた麹に水分を吸わせる
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- 4
しばらくすると麹が水分を完全に吸ってしまい、水分が足りなくなるので、ぬるま湯を少し足す
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- 5
常にヒタヒタをキープ。
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- 6
ヒタヒタをキープしながら蓋をして保温4時間
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- 7
４時間後、軽く蓋の出来る容器に保存する。
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- 8
軽く蓋を置いた状態（密閉しない）で１日に一回できたら二回、容器の底からかき混ぜる。
決してこれ以上保温せず室温におく。 - 9
5日～10日、かき混ぜ続ける。（季節にもよる）
しばらくして一粒取り出して、潰して、ぐちゃっ！となれば完成です。 -
- 10
このあとは、冷蔵庫で保管してね！
- 11
実は、さいきん、朝に、かき混ぜて次の日の夜までかき混ぜてなかったら、分離してしまい、アルコール臭になってしまいました
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- 12
調理するためには問題ありませんが、お鍋のときなどには向きません。
ですから、24時間以上あけて放置はしない方がいいです。 - 13
柔らかくなったら容器の周りとスプーンの腹で粒を潰しました。その方が調味料として使い易そうです。
コツ・ポイント
保存容器、アルコール消毒しなくても平気です。
水分は多すぎてはダメです。腐る原因になります。
炊飯器でも作れます。炊飯器ならば温度設定が要らないので、炊飯器の「保温」でキープです
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